Сальмонеллез

В природе основным резервуаром сальмонеллезной инфекции являются домашние и дикие животные, особенно птицы. Они выделяют возбудитель во внешнюю среду и являются источником заражения человека при употреблении продуктов питания, а также воды, загрязненных сальмонеллами. Сами же животные – коровы, свиньи, собаки, кошки и др., домашние птицы могут переносить инфекцию в скрытой форме, что еще больше повышает опасность загрязнения ими продуктов, внешней среды, и увеличивает вероятность заражения людей. Массовое заражение продуктов сальмонеллами происходит как при жизни животных, так и вследствие нарушения санитарно-ветеринарного режима убоя и обработки туш. Следует знать, что в домашних условиях заражение может произойти при потрошении уток, кур, гусей.

Основной путь заражения человека – пищевой. Сальмонеллезы могут быть вызваны загрязненными яйцами домашней птицы. Яичница и кремы из таких яиц приводят к тяжелейшим отравлениям. Поэтому, чтобы не заболеть, необходимо варить яйца не менее 10 минут.

Однако зараженные продукты – не единственная причина опасности. Вторая, не менее важная, причина –транспортировка и хранение в тепле птице - и мясопродуктов. Так, при комнатной температуре количество сальмонелл в мясе через сутки увеличивается в 140 раз. Особенно быстро размножаются микробы в мясном фарше, паштетах. Поэтому продукты животного происхождения всегда надо тщательно проваривать в течение часа или прожаривать. Рекомендуется отказаться от приготовления шашлыков из птицы, поскольку среди птиц чаще встречаются носители сальмонелл.

Сальмонеллы могут быть внесены в пищу через грязные руки. Источником сальмонелл бывает и человек, так называемый бактерионоситель, остающийся внешне здоровым. Пищевые продукты, которые загрязняются микробами через грязные руки больного или носителя сальмонелл, зачастую являются причиной большого числа заболеваний. Опасность особенно возрастает, если инфицированные люди работают в системе общественного питания, торговых точках, на пищевых предприятиях, в лечебных учреждениях и не соблюдают элементарные правила личной гигиены.

Коварство этой болезни в том, что она может принимать затяжной характер и растягиваться на многие месяцы особенно у детей. В случае, если вы все-таки заболели, то не занимайтесь самолечением, а срочно обратитесь к врачу, который своевременно и правильно назначит вам лечение.

Чтобы не заболеть сальмонеллезом и другими кишечными инфекциями необходимо:

строго соблюдать маркировку кухонного инвентаря (для сырой и вареной продукции);