Овощи на нашем столе

Простой способ сделать праздничный стол здоровым и легким - это добавить в меню побольше овощей, в том числе салаты. Однако важно помнить о правилах обработки и приготовления овощей, что позволит сохранить в них максимальное количество полезных веществ.

Овощи играют важную роль в питании человека. С ними в наш организм поступает довольно большая часть углеводов, они являются источником многих витаминов, ферментов, различных минеральных веществ и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека.

Овощи возбуждают деятельность пищеварительных желёз желудка и кишечника, усиливают переваривающую способность их соков. Благодаря содержащейся в них клетчатке и пищевыми волокнам овощи стимулируют двигательную функцию кишечника, обеспечивая его нормальные отправления. В результате в организме задерживается меньшее количество токсических веществ, образующихся в процессе переваривания пищи. Кроме того, вкусовые ароматические и пряные вещества, свойственные овощам, делают пищу вкуснее и аппетитнее, что имеет большое значение для ее усвояемости.

ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ

1. Выбирайте овощи наилучшего качества.

2. После очистки промойте овощи в холодной проточной воде и лишь затем нарезайте.

3. Зелёные листья салата, зелень укропа и петрушки промойте, а затем на некоторое время поместите в посуду с холодной водой, чтобы листья стали крепче.

4. Чтобы сохранить витамин С в овощах при варке, необходимо:

• минимизировать их контакт с кислородом воздуха, поэтому чистите и нарезайте овощи непосредственно перед тепловой обработкой, а в процессе варки держите крышку закрытой;

• исключить медленное нагревание (при температуре около 60 градусов активируется фермент, разрушающий витамин С), для этого нарезанные овощи закладывайте в кипящую воду небольшими порциями, чтобы кипение по возможности не прекращалось (при кипении фермент инактивируется);

• варить картофель, морковь, свёклу, брюкву, репу целыми и неочищенными;

• заполнять кастрюлю водой настолько, чтобы она полностью покрывала овощи;

• по возможности сократить время варки, ведь потери витаминов и питательных веществ при кратковременной варке меньше.

5. Чтобы сохранить яркую аппетитную окраску овощей, следуйте следующим советам:

• овощи зелёного цвета, такие как спаржа, стручки фасоли и гороха, листовая капуста, шпинат, опускайте в кипящую воду или готовьте на пару без крышки, чтобы органические кислоты улетучивались с паром и не разрушали хлорофилл, которого много в зелёных овощах;

• столовую свёклу, наоборот, варите в закрытой посуде, подкислив воду с помощью уксуса, лимонного сока или даже кислых яблок, что способствует сохранению её естественной окраски.

6. Овощи для салатов варите в подсоленной воде, что предотвращает выщелачивание из них полезных для организма солей калия. Исключение составляют свёкла и стручки гороха - при варке в солёной воде они приобретают неприятный вкус.

7. Сваренные для салатов овощи обязательно охладите (овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными). Каждый вид овощей до приготовления салатов храните в холодном месте в отдельной посуде.

8. В процессе приготовления салата ни в коем случае не соединяйте тёплые овощи с холодными: такой салат быстро портится.

Помощник врача-гигиениста
Елена Зверко